红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展

作者：代文婷; 吴宏; 郭安民; 代俊辉; 雷用东

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(01): 280-284.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015497

• 红曲霉
• 白酒
• 黄酒
• 保健酒
• 应用

红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题,并提出建议与展望,以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考。

• 单位
  新疆生产建设兵团; 新疆农垦科学院