食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展

作者：郭凯; 芮汉明

来源：食品与发酵工业, 2007, (04): 110-115.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.04.028

• 挥发性风味物质
• 分离
• 分析
• 评价 volatile flavour compounds
• separation
• analysis
• evaluation

介绍了国内外关于食品中挥发性风味成分的提取和分离、定性和定量分析技术以及单个挥发性物质对食品香味贡献的评价方法。对各种方法的原理做了介绍并比较了其优缺点。

• 单位
  华南理工大学