中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析

作者：邓泽元; 周潇奇; 黄玉华; 刘东敏

来源：食品与生物技术学报, 2008, (01): 7-19.

• 脂肪酸
• 摄入量
• 平衡性

在1982、1992和2002中国膳食调查数据的基础上,结合统计资料分析中国居民膳食的种类和数量,利用气相色谱测定食物脂肪酸含量,计算每日摄入膳食脂肪酸含量。结果表明,近20年来,中国居民膳食中摄入总脂肪酸含量显著升高,饱和脂肪酸的比例升高,而单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例下降,胞和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)为处于合理范围,但n-6/n-3变化不甚明显,在8.8∶19.56∶1之间,达不到较合适的比例。

• 单位
  南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学生命科学与食品工程学院