贮藏条件对鱼肉品质的影响的研究进展

作者：施佩影; 蔡路昀; 刘文营^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(11): 47-52.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20200903.001

• 鱼肉
• 储藏
• 营养品质
• 理化品质
• 保质期

综述了鱼肉在不同贮藏条件下的品质变化,以及不同处理方式对贮藏品质的影响的研究进展,旨在为改善鱼肉的贮藏条件和更深入的研究提供科学依据。

• 单位
  浙江大学; 中国肉类食品综合研究中心