方便米饭品质改良研究进展

作者：罗霜霜; 康建平^*; 张星灿; 杨健; 刘建

来源：粮油食品科技, 2020, 28(03): 78-84.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.03.012

• 方便米饭
• 品质改良
• 生产工艺
• 抗老化
• 研究进展

从方便米饭的大米种类、大米配比、生产工艺、食品添加剂、加热包、激活剂等对方便米饭食用品质和营养结构的影响的研究现状进行了概述,指出方便米饭存在食味品质差以及在研发和扩宽市场中存在的问题并探讨解决方法,展望了方便米饭的研发趋势和发展前景。