面头对挂面品质的影响研究进展

作者：卢黄华; 覃世民; 胡元斌; 曾端辉

来源：粮食与饲料工业, 2012, (11): 39-41.

• 面头
• 挂面
• 品质
• 干法处理

介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响,为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据,并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向。

• 单位
  湖南省粮油科学研究设计院