黄山学院校级科研平台简介——黄山市旅游食品（臭鳜鱼）精深加工技术创新中心

来源：黄山学院学报, 2023, 25(04): 141.

<正>黄山市旅游食品(臭鳜鱼)精深加工技术创新中心成立于2021年,主要对黄山市旅游食品加工工艺进行挖掘、分类、整理,运用现代食品、生物、营养及分析检测等科学技术开展传统食品品质保真等共性关键技术研究,探明工业化生产中高新技术对传统食品品质的影响,推动传统食品的工业化和现代化进程;开展原料的标准化监测、自动化预处理以及非热力杀菌及定型、动态快速冷却、蛋白质热降解变化等一系列关键技术研究,突破现代绿色加工、保质保真技术,开发代表性传统食品工程化加工关键技术。