不同变黄变筋温度对红花大金元香气物质含量的影响

作者：任杰; 王涛; 饶智; 王朝佐; 袁威; 徐世峰; 王传义

来源：中国烟草科学, 2017, 38(03): 61-66.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2017.03.011

• 红花大金元
• 密集烘烤
• 变黄温度
• 变筋温度
• 致香物质

为进一步提高红花大金元烤后烟叶香气质量,以中部烟叶为材料,研究了不同变黄和变筋温度对其香气物质含量的影响。结果表明,类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物和美拉德反应产物总量以36℃低温或38℃中温变黄和4446℃低温或4648℃中温变筋显著高于40℃高温变黄和4850℃高温变筋处理。在中低温变黄条件下,巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、茄酮、吡啶、2-戊基呋喃、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、邻苯二甲酸二丁酯等致香物质含量均有不同程度提高。在中低温变筋条件下,β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、西柏三烯二醇、面包酮、2-戊基呋喃、2-吡啶甲醛、壬醛、吲哚、苯甲醛等致香物质含量均有不同程度提高。而β-大马酮、β-二氢大马酮等致香物质含量受变黄和变筋温度影响不大。

• 单位
  红云红河烟草（集团）有限责任公司; 红云红河烟草(集团)有限责任公司; 中国农业科学院烟草研究所; 云南省烟草公司曲靖市公司; 陕西省烟草公司