菟丝子多糖对生鲜猪肉保鲜效果的工艺优化

作者：陈尚戊; 杨玉琴; 王雪梅; 何京蓉; 代洋; 刘文龙^*

来源：成都大学学报(自然科学版), 2022, 41(01): 19-24.

• 菟丝子多糖
• 生鲜猪肉
• 防腐保鲜
• 工艺优化

分别将生鲜猪肉用浓度0.1%、0.5%、1.0%与3.0%的菟丝子多糖水溶液浸渍处理，在贮藏的第1、3、6、9与12 d分别对生鲜猪肉的挥发性盐基氮、p H值、感官质量、质构、硫代巴比妥酸值、色差值及菌落总数进行测定和综合评价．菟丝子多糖能抑制生鲜猪肉的挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应物的产生，脂肪的氧化，p H值的增加以及微生物的繁殖，且能改善生鲜肉的感官质量．通过综合评价，质量浓度为1.0%的菟丝子多糖对生鲜猪肉的保鲜效果最好．

• 单位
  成都大学