宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

作者：齐敏; 张立军; 戎江瑞; 俞安复; 林棣

来源：中国卫生检验杂志, 2008, (12): 2707-2708.

• 熟肉制品
• 亚硝酸盐
• 微生物 Cooked meat products
• Nitrite
• Microbe

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。