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摘要
本试验以美味牛肝菌为原料制作蛋糕，通过单因素试验分析美味牛肝菌、白砂糖、玉米油、膨松剂的不同添加量对美味牛肝菌蛋糕感官品质的影响，并通过正交试验对配方进行优化。结果表明，美味牛肝菌蛋糕的最优配方为低筋面粉50 g、鸡蛋液100 g、美味牛肝菌2.0 g、白砂糖20 g、玉米油15 g、膨松剂0.7 g、食盐0.5 g。按此配方制作的美味牛肝菌蛋糕表面色泽棕黄，口感香甜松软，有美味牛肝菌的特殊香气。
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单位生命科学学院; 西南林业大学
