植物肉行业发展现状与挑战

作者：朱星桐; 吕新河; 焦锐

来源：中国食品工业, 2022, (17): 50-53.

• 植物肉
• 湿法组织化制备
• 挑战

植物肉是未来食品的典型代表。研究阐释了当前植物肉发展的基本现状，系统分析了植物肉的制造工艺、生产企业、相关产品及其技术进展，并进一步指出了植物肉面临的风险与挑战，为植物肉未来的发展与研究提供一些思考。

• 单位
  南京旅游职业学院