真空冷冻干燥技术作为一种果蔬干燥加工技术，能最大限度地保留果蔬原有的营养成分，大幅提高果蔬的附加值。本文介绍了真空冷冻干燥技术的起源、原理、特点及其应用现状，分析真空冷冻干燥在果蔬加工中的应用现状和发展趋势，为冻干技术在果蔬领域的广泛应用提供参考。
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