基于古文献“■”类食品的制作技艺研究

作者：罗贵业; 蔡玲^*

来源：食品界, 2022, (09): 102-104.

• 古文献
• 制作技艺
• “■”

<正>“■”类食品作为中国传统食品之一，距今已有2000多年历史，从古至今已经开发演化出了几十种■类食品的制作方法，制作技艺也是五花八门，例如，贵州遵义的辣椒■、云南的小米■、湖南和湖北的鱼■等，都是■类食物的代表。本文从古代的文献中找出■类食物的制作工艺，重点从《齐民要术》等典籍中寻找■类食物的制作工艺，并进行了整理。

• 单位
  武汉商学院