不同颜色的光对野菊花黄酮类色素稳定性及含量的影响

作者：申海进; 郭巧生^*; 汪涛

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(10): 147-153.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.10.020

• 野菊花
• 黄酮类色素
• 色价
• 色彩
• 色差
• 黄酮类成分含量

研究不同颜色的光对野菊花醇溶性色素稳定性及黄酮类成分含量的影响,结果表明在实验设计的观察时间内,黑暗、红光和绿光照射处理下的色素溶液表现为褪色,而蓝光、黄光、白光下照射下的色素溶液颜色变得更黄更红。色价与时间回归时,黑暗处理下线性较好(R2=0.976),绿光(R2=0.959)、红光(R2=0.945)次之;色差与时间回归时,蓝光照射下线性较好(R2=0.973),绿光(R2=0.968)、白光(R2=0.962)次之。黄酮类成分含量测定结果显示,不同处理条件下色素溶液中各测定的黄酮类成分均呈下降趋势,且与时间的线性关系良好,其中蓝光下总黄酮和蒙花苷降最多,降幅分别为21.88%、39.99%,槲皮素、木犀草素、芹菜素、刺槐素等四种黄酮苷元储藏前后含量差异也达到了极显著(P <0.01)。

• 单位
  南京农业大学; 常州卫生高等职业技术学校