芦荟面包生产配方的研究

作者：吕文庆; 胡启源; 杨天翊; 孙涛; 葛美玉; 郝益闻; 魏春红^*; 王长远^*

来源：农产品加工, 2022, (08): 15-18.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.033

• 芦荟面包
• 芦荟粉
• 优化
• 复配面包

面包是一种常见的食品，但市面上的复配面包种类和口感相对单一，无法满足人们的要求。针对芦荟面包最佳生产配方展开研究，改变传统主食面包的口味，以小麦粉为主要原料，加入饮用水、蛋液、黄油、芦荟粉、白砂糖等制作芦荟面包。以感官评分和质构特性为指标，通过单因素试验及正交试验研究确定芦荟面包生产的最佳工艺参数为芦荟粉用量22 g，白砂糖用量15 g，酵母用量1.5 g。与市售面包相比，芦荟面包色泽莹润、口感独特、品质优良，为不同种类复配面包研发提供理论参考。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学