生姜是生活中家喻户晓常见常用的调味品，营养物质多且营养价值高，含有很多生物活性成分，如挥发油、姜辣素、二苯基庚烷及黄酮类化合物等。生姜应用广泛，有抗氧化、消炎抗菌、抗肿瘤等作用，其中抑菌作用是生姜的重要价值之一。文章主要研究生姜中黄酮、姜油、姜辣素等有效成分粗提取的方法和生姜中黄酮、姜油、姜辣素等有效成分对几种常见微生物的生长抑制作用，为今后开发天然抑菌剂提供科学依据，提高生姜的利用价值。
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