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摘要
探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响。以商业基础发酵剂为对照组，分别添加1×105,1×106,1×107mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组。结果表明，添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性，改善发酵乳质构，且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化。当植物乳杆菌P9接种量为1×106 m L-1时，发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组，且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性。综上，益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力。
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