以芹菜为主要原料,对芹菜膳食纤维片进行研制。在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计四因素三水平的响应曲面试验,建立回归方程预测模型,确定芹菜膳食纤维片的最佳配方。结果表明:芹菜膳食纤维片的最佳配方为安赛蜜0.05%、柠檬酸0.15%、卡拉胶0.5%、苹果浆-芹菜渣4︰1、柠檬黄-亮蓝4︰1,该产品口感优良。该试验为芹菜的开发利用提供理论依据。
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