超高效液相色谱串联质谱法测定豆类食品中的游离神经递质类氨基酸

作者：罗葵; 宋学英^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(18): 325-333.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021030190

• 超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)
• 氨基酸
• 神经递质
• 豆类食品

本文建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定豆类食品中神经递质类氨基酸的分析方法。样品经超纯水超声提取,Zorbax SB-Aq RRHT色谱柱(3.0 mm×100 mm, 1.8μm)分离,以甲醇和0.5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min。采用电喷雾离子源(ESI)正离子模式扫描,多反应监测(MRM)模式进行检测,外标法定量。结果表明,神经递质类氨基酸在各自浓度范围内线性良好,相关系数(r)为0.991～0.999,检出限(LOD, S/N≥3)为2～8μg/kg,定量限(LOQ, S/N≥10)为8～40μg/kg;在3个不同浓度加标水平下的平均回收率为80.30%～109.97%,相对标准偏差(RSD, n=6)为0.12%～7.20%;稳定性、精密度、重复性在峰面积上的RSD值分别为4.74%～6.98%、0.63%～7.27%、0.46%～5.17%,说明该方法简单、高效、灵敏,适用于豆类食品的快速定量检测。

• 单位
  中心实验室; 首都医科大学