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摘要
秋葵中富含黏性多糖类成分。本文研究干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性能的影响。将秋葵原料分别用热风干燥、自然干燥和真空冷冻干燥处理，用水提醇沉法制备获得水溶性多糖，然后对其基本理化性质、单糖组成、红外光谱、黏度和抗氧化性进行比较分析。结果显示：3种多糖主要由I型鼠李糖半乳糖醛酸（RG-I）果胶组成，具有不同的线性程度。3种多糖红外图谱相似，固体形貌具有一定差异，分子质量分布也有一定差异性。通过测定其表观黏度，发现3种多糖在一定质量分数下均具有弱凝胶性质，其中热风干燥处理的秋葵所提取的多糖黏度最大。此外，3种多糖均具有一定的清除DPPH自由基、羟自由基以及螯合金属离子的能力，其中自然干燥处理的秋葵多糖的体外抗氧化能力最强。上述3种干燥方法所得秋葵多糖各有特点，可根据多糖的用途来决定秋葵干燥方式。
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