复配魔芋胶凝胶特性的影响因素

作者：詹永; 杨勇; 刘勤晋

来源：中国食品添加剂, 2005, (03): 61-67.

• 魔芋复配胶
• 凝胶特性
• 影响因素 complex konjac gum
• gelling properties
• influential factors

本文研究了总胶浓度、凝胶的时间、pH值、加热温度、搅拌时间等因素对复配魔芋胶的凝胶特性的影响。

• 单位
  重庆市中药研究院; 西南大学