基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展

作者：司星雨; 刘帅; 张扬^*

来源：食品科学, 2023, 1-15.

• 生鲜食品
• 金属纳米粒子
• 活性包装复合膜
• 保鲜机制
• 应用

近年来，人们对生鲜食品品质的关注不断提高。如何减少其腐败损失并保障消费者的食用安全对于支撑食品行业高质量发展，满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。活性包装复合膜在改善生鲜食品品质方面作用显著。其中，部分金属纳米粒子以其独特的保鲜活性在复合膜保鲜领域得到广泛应用。这些复合膜能够抑制细菌的生长和代谢，减缓食品氧化过程，减少贮藏微环境中的有害成分，提高食品的保质期和安全性。金属纳米粒子/聚合物复合膜现已成为食品保鲜领域的研究热点。基于此，本文首先归纳总结了复合膜的制备方法及特点。随后，从抗菌、抗氧化、乙烯清除、高阻隔等方面综合分析了复合膜的保鲜机制，同时，探讨了复合膜的传感功能。本文还讨论了复合膜的生物安全性。最后，阐述了当前面临的挑战，并展望了未来发展的机遇，以期推动复合膜在生鲜食品包装领域的研究和应用。

• 单位
  北京工商大学; 化学与材料工程学院