HACCP体系在豇豆干制加工过程中的应用

作者：王红波; 刘琴; 陈禅友^*

来源：长江蔬菜, 2019, (11): 37-38.

<正>导读:HACCP体系被认为是控制食品安全最有效的管理体系。新鲜豆荚脱水形成的干豇豆是人们喜食的主要蔬菜之一,其营养丰富,用途广泛,易于保存,经济效益较高。为了保证干豇豆加工过程的食品安全,本文探讨引入HACCP体系,对其所有操作可能存在的潜在食品安全危害进行分析,确定关键控制点,并制定纠偏措施和监控方法,以期将加工过程的食品安全危害降到最低水平,从而保障干豇豆食品质量安全。

• 单位
  江汉大学; 生命科学学院