发酵食物的“魔力”

作者：薛庆鑫

来源：新农村, 2023, (11): 38-39.

<正>发酵是大自然的“法术”，是人类利用微生物制造美食的过程，让同一种食物拥有了千变万化的风味。比如我们常吃的馒头、面包、酸奶、泡菜、豆瓣酱等，都是美味的发酵食品。常吃发酵食品还能平衡肠道菌群、维持肠道健康、调节免疫力。那么，食物是如何被发酵的呢？下面来探究下发酵食物的变化过程。