HS-SPME/GC-MS分析美味猕猴桃中的风味物质

作者：朱云琦; 董官勇; 刘明春^*

来源：中国果菜, 2021, 41(08): 27-33.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.08.006

• 猕猴桃
• 顶空固相微萃取/气相色谱-质谱
• 挥发性物质

猕猴桃集营养价值与经济价值于一体,是大众喜爱的水果之一。筛选优质野生猕猴桃种质资源作为新品种会增加猕猴桃市场的多样性。为了探究优质野生猕猴桃中风味品质的差异,以3种猕猴桃栽培种‘秦美’‘华美’‘徐香’作为对照,对3种美味猕猴桃优选材料‘kvf54’‘kvf6’‘鑫美’进行风味物质比较分析。GC-MS分析结果表明,6种美味猕猴桃共鉴定出主要挥发性物质50种,其中酯类18种,醇醛类16种,萜类7种。‘秦美’‘华美’‘徐香’‘kvf54’‘kvf6’‘鑫美’中各检测到21、26、18、26、23、26种主要香气物质;采用定量PCR检测香气物质相关基因AdLOX1-AdLOX6、AcTPS1和AcAT16的表达量,结果表明,酯类、醇醛类以及萜类化合物相对含量可能与这些基因的表达相关。因此,不同品种与材料的美味猕猴桃果实挥发性成分和相对含量存在很大差异,共同构成猕猴桃特有的香气,为美味猕猴桃的果实质量与品种评价、分子辅助育种提供依据。

• 单位
  四川大学; 生命科学学院