三赞胶-海藻酸钠可食用复合膜的制备及性能

作者：李晓雁; 曹博强; 杨红澎; 郑丽莹; 吴疆; 郑世莲; 黄海东^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(19): 255-260.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021030219

• 三赞胶
• 海藻酸钠
• 可食用膜
• 性能

为探究三赞胶(Sanxan,SAN)与海藻酸钠(Sodium alginate,SA)的协同作用及复合膜的性能,将三赞胶与海藻酸钠以不同质量比复配,以甘油为增塑剂制备复合膜,测定其拉伸强度、断裂伸长率、透光性、溶解性和水蒸气透过率,对复合膜进行差示扫描量热分析,傅里叶红外光谱分析和扫描电子显微镜微观结构表征。结果表明:SAN/SA(5:5)的复合膜拉伸强度最高,与SAN/SA(4:6)的复合膜之间差异不显著(P>0.05),但显著高于其他比例的复合膜(P<0.05);当SAN/SA为6:4时,复合膜的柔韧性显著提高(P<0.05),水蒸气透过率和溶解性最低;差示扫描量热分析表明复合膜的耐热性提高,红外光谱分析表明SAN与SA分子间发生氢键的相互作用,具有较好的相容性和协同作用,微观结构显示复合膜的网络结构排列更规整,膜面的孔隙变小。综上,三赞胶与海藻酸钠具有良好的协同作用,其复配后的SAN/SA复合膜性能显著提高;三赞胶作为新批准应用于食品领域的天然高分子,其应用前景广阔。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院