乙酰丙酮分光光度法测定蔬菜甲醛含量及风险评估

作者：兰珊珊; 魏茂琼; 林昕; 沙凌杰; 李红菊; 刘宏程^*

来源：广东农业科学, 2022, 49(12): 151-159.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2022.12.017

• 蔬菜
• 甲醛
• 乙酰丙酮
• 食品安全
• 风险评估

【目的】建立蔬菜中甲醛含量测定的快速方法，明确蔬菜中甲醛的残留情况，掌握蔬菜中甲醛含量对人群的膳食暴露风险。【方法】采用单因素试验优化关键实验条件，建立蔬菜中甲醛含量测定的乙酰丙酮分光光度法，分析383个蔬菜样品中的甲醛含量，利用点评估的方法结合膳食数据对蔬菜中甲醛的暴露风险进行评估。【结果】乙酰丙酮分光光度法测定蔬菜中甲醛含量的检出限和定量限分别为0.45、1.5 mg/kg，在1.5、7.5、15 mg/kg添加水平下，回收率在86.33%～92.40%，相对标准偏差为2.23%～4.21%；不同蔬菜中甲醛的检出率为5.00%～72.73%，总检出率为26.37%，不同蔬菜的检出平均值在0.47～1.67 mg/kg；不同蔬菜中甲醛含量对一般人群的膳食暴露水平为0.0019～0.068 mg/kg (bw/d)，安全限值（MOS）为14.1～289.8，蔬菜中甲醛含量对不同人群的膳食暴露水平为0.0060～0.15 mg/kg (bw/d),MOS在10.1～33.3，所有评估的MOS均大于1。【结论】乙酰丙酮分光光度法能快速测定蔬菜中的甲醛含量，方法操作简便，灵敏度高；蔬菜中甲醛残留量的膳食摄入风险较低，在可接受范围内。

• 单位
  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所