顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定内蒙酥油风味物质

作者：薛璐; 张琦; 胡志和

来源：食品工业科技, 2013, (08): 61-64.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.08.023

• 酥油
• 风味物质
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱法 ghee
• flavor compounds
• headspace-solid phase micro extraction(HS-SPME)
• gas chromatography- mass spectrometry(GC-MS)

应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术测定内蒙酥油中的风味物质,考察了萃取头类型、萃取温度对酥油风味物质萃取效果的影响。优化的最佳顶空固相微萃取条件为:采用65μm PDMS/DVB吸附头,80℃条件下吸附30min,共检出22种挥发性物质,其中酮类5种、酸类2种、酯类5种、醛类5种及其他物质5种。SPME-GC/MS为酥油风味物质的研究提供了新的参考方法。

• 单位
  天津商业大学