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摘要
以可食用芍花、白砂糖、面粉等作为主要原料，研究芍花鲜花饼的制作并优化其制作工艺。研究芍花添加量、白砂糖添加量、糯米粉添加量对芍花鲜花饼馅料感官品质的影响，使用单因素试验和正交试验，得出馅料最优配比。将馅料配比固定，研究油酥皮中的玉米油添加量、烘烤温度、烘烤时间对芍花鲜花饼感官品质的影响。结果表明，优化后的芍花鲜花饼制作工艺配方为馅料中芍花9 g，糯米粉12 g，白砂糖20 g，油酥皮中的玉米油23 g，烘烤时间20 min，烘烤温度180℃。此工艺下，制作的芍花鲜花饼口感良好，芍花清香，饼皮有层次，外形圆整，口感软糯，甜度适中。
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