芍花鲜花饼的研制与工艺优化

作者:权春梅; 王婧; 胡业慧; 吕艳燕
来源:农产品加工, 2023, (07): 45-49.
DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.010

摘要

以可食用芍花、白砂糖、面粉等作为主要原料,研究芍花鲜花饼的制作并优化其制作工艺。研究芍花添加量、白砂糖添加量、糯米粉添加量对芍花鲜花饼馅料感官品质的影响,使用单因素试验和正交试验,得出馅料最优配比。将馅料配比固定,研究油酥皮中的玉米油添加量、烘烤温度、烘烤时间对芍花鲜花饼感官品质的影响。结果表明,优化后的芍花鲜花饼制作工艺配方为馅料中芍花9 g,糯米粉12 g,白砂糖20 g,油酥皮中的玉米油23 g,烘烤时间20 min,烘烤温度180℃。此工艺下,制作的芍花鲜花饼口感良好,芍花清香,饼皮有层次,外形圆整,口感软糯,甜度适中。

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