六堡雪花酥的加工工艺及品质分析

作者：黄进达; 林家威; 庾艳玲; 袁冬寅; 农寿华; 陈家献; 曹中环; 温立香; 何梅珍^*

来源：农业研究与应用, 2023, 36(04): 34-40.

• 六堡茶
• 雪花酥
• 加工工艺

通过单因素实验与正交试验研究六堡雪花酥加工工艺，发现六堡茶提香温度为120℃、棉花糖添加量为150 g及六堡茶粉添加量为总粉的40%时，雪花酥外形色泽黑褐均匀，甜度适宜，茶香明显且整体香味协调，不粘牙，感官审评的综合得分最高。

• 单位
  广西壮族自治区亚热带作物研究所