基于低场核磁共振技术研究油莎豆热泵干燥特性

作者：司梦佳; 朱文学^*; 白喜婷; 罗磊; 宁阳阳

来源：中国粮油学报, 2023, 38(05): 19-26.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000035

• 油莎豆
• 干燥模型
• 低场核磁
• 核磁成像
• 水分迁移

为研究热泵干燥技术对油莎豆干燥过程的影响，选取4种不同热泵温度，利用6种薄层干燥模型和低场核磁共振技术分析油莎豆在热泵干燥中的干燥特性、水分分布状态及其变化规律。结果表明：70℃热泵温度所用时间较40℃缩短了61.9%;得出Logarithmic模型能最好地描述油莎豆的热泵干燥过程，R2均>0.99;低场核磁共振(LF-NMR)横向弛豫图谱显示油莎豆内不易流动水与自由水是热泵干燥过程中水分流失的主要来源；峰面积变化曲线图显示不同热泵温度对不同状态水分的散失和迁移的影响程度不同；热泵温度越高，核磁成像技术(MRI)图中红色区域消失越快；根据扫描电镜图发现70℃时油莎豆内部结构被严重破坏，不建议70℃以上温度干燥油莎豆。研究可为油莎豆热泵干燥工艺设计和水分动态变化研究提供参考。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院