超声波辅助提取法提取柚子中果胶的工艺研究

作者：何立坚

来源：厦门科技, 2016, (02): 48-52.

• 果胶酶
• 工艺条件
• 超声波辅助提取法
• 柚子皮

<正>引言果胶是由半乳糖醛酸组成的高分子物质,是植物细胞壁的组成成分,是一种白色至浅黄色的粉末,稍带酸味,没有固定的熔点和溶解度,不能溶于乙醇等有机溶剂,具有水溶性,工业上即可分离[1]。它具有降低血清胆固醇、降低血糖、降低癌症的发病率、提高免疫反应等作用。果胶通常是添加在果酱和果冻作为胶凝剂。它也被用作脂肪替代物使用在冰激凌和沙拉酱中[2]。在营养方面,果胶

• 单位
  厦门华厦学院