迷迭香提取物稳定性研究

作者：王金香; 李云聪; 田洪; 牛志平^*

来源：食品科技, 2021, 46(11): 224-228.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.034

• 迷迭香提取物
• 鼠尾草酸
• 迷迭香酸
• 稳定性

研究光照、水分、氧气、温度因素对不同规格迷迭香提取物稳定性的影响。结果显示:脂溶性迷迭香提取物稳定性较好,对光照、氧气、水分因素均不敏感;不同规格脂溶性迷迭香提取物热稳定性差异较大,鼠尾草酸油剂、高含量鼠尾草酸粉末热稳定性较好,低含量鼠尾草酸粉末则热稳定性较差,105 ℃放置12 h条件下,鼠尾草酸油剂、低含量鼠尾草酸粉末、高含量鼠尾草酸粉末保存率分别为91.87%、52.44%、83.76%;水溶性迷迭香提取物对光照、氧气因素不敏感,热稳定性较好,但吸湿性较强,吸湿后纯度降低。

• 单位
  晨光生物科技集团股份有限公司