大肠杆菌对酸的抗性变化研究

作者：陶森; 林对俭; 阮世勇; 杨华

来源：食品安全导刊, 2021, Z1: 64-65.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.z1.023

• 大肠杆菌
• 耐酸性
• 分子机制

由于大肠杆菌具有耐酸性,且乳酸可引起大肠杆菌的亚致死性损伤,故使其成为食品安全领域关注的重要问题之一。了解不同酸性条件下大肠杆菌的生存特点,有助于人们进一步认识其耐酸性的分子机制,从而为制定预防方案和措施提供理论依据。

• 单位
  浙江工商大学