建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查

作者：俞文妍; 方利洪; 亓跃蓉; 罗建标; 黄志强; 赵鹏; 盛瑜

来源：中国卫生检验杂志, 2010, (11): 3002-3004.

• 煎炸油
• 卫生质量 Deep fried oil
• Health quality

目的:了解我市城乡市面上煎炸油的卫生状况及影响因素。方法:在建德市城乡随机抽查26家小摊点、21家快餐店、25家大排档、20家大型饭店煎炸油及28份备用煎炸油,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值。结果:煎炸油外观及色泽超标严重;大型饭店的煎炸油卫生质量较高,大排档与快餐店次之,小摊点最差;乡镇煎炸油及备用油的合格率明显低于市区。结论:目前煎炸油卫生现状不容乐观,应引起卫生监督部门的充分重视。