基于数学定量分析的酱油酿造核心参数控制优化

作者：张方娟; 张俊芳; 张艺飞

来源：中国调味品, 2020, 45(07): 120-130.

• 酱油酿造
• 核心参数
• 数学定量分析
• 尿烷

以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定量检测分析,并通过不同的组合方式进行酿造过程核心参数优化。经试验验证,当温度为20℃,盐度为1%,酵母菌浓度为30%时,酱油中的尿烷含量最低。

• 单位
  宁夏师范学院; 西安汽车科技职业学院