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摘要
目的 了解咖啡及其制品中糠醛类污染物的含量水平，为监管部门制定监管政策或为国家标准制修订提供基础数据。方法 利用气相色谱-三重四极杆串联质谱对咖啡及其制品中糠醛类污染物进行检测，通过Excel和SAS软件对结果进行分析和统计。结果 52份样品中，3种糠醛类污染物均有检出，其糠醛类污染物含量水平为5-羟甲基糠醛>糠醛>5-甲基糠醛，且5-羟甲基糠醛含量最高值为2 587 mg/kg；按类别分析，糠醛类污染物总量变化趋势为：纯速溶咖啡>二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）>咖啡饮料；按5-羟甲基糠醛在糠醛类污染物总量占比分析，纯速溶咖啡/二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）/咖啡饮料。结论 调查的咖啡及其制品中均含有糠醛类污染物，其含量水平与国外文献报道相符合。
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单位河南省疾病预防控制中心
