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摘要
采用顶空气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技术对新疆环塔里木盆地3 个红枣主产区、河南新郑和山西临县31个不同产地枣果特征风味成分进行分析。通过构建枣果GC-IMS风味指纹图谱，对比明显，可以直观看出不同产地枣果挥发性有机物的差异。新疆各产地灰枣和骏枣与其原产地枣果挥发性风味物质差异明显。灰枣与骏枣相比，灰枣中对香气贡献最大的挥发性有机物主要有1-辛烯-3-醇（D）、2-甲基丙酸、3-辛酮（D）、丁酸、羟基丙酮等物质；而骏枣中对香气贡献最大的挥发性有机物主要有丙醛、丙酮、3-甲基丁醛、辛醛（M）、壬醛（M）等物质。
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