葡萄芳香物质影响因素研究进展

作者：牛帅科; 杨丽丽; 孙聪伟; 陈展; 宣立锋; 魏建国; 赵艳卓; 褚凤杰

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2017, (04): 100-103.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2017.04.027

• 葡萄
• 芳香物质
• 影响因素

芳香物质是葡萄与葡萄酒重要感官质量指标之一。葡萄中含有复杂的芳香物质,包括酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类,这些芳香物质构成了某一品种、某一地区、某一管理模式下葡萄与葡萄酒的芳香物质特点。本文综述了影响葡萄芳香物质的几个主要因素,以期对葡萄芳香物质研究方面提供参考。

• 单位
  河北省农林科学院石家庄果树研究所