巴马香猪和德保黑猪肌肉氨基酸差异分析

作者：陈昌毅; 郑钧文; 熊陈勇; 周洪槿; 韦春桃; 曾素先; 黎宗强^*

来源：中国畜牧杂志, 2023, 1-12.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20221121-04

• GC-MS
• 氨基酸
• 肌肉
• 肉质
• 巴马香猪
• 主成分分析

实验旨在探究相同饲养条件下的巴马香猪和德保黑猪的肌肉氨基酸含量差异。选取同等条件饲养的巴马香猪和德保黑猪各6头，均为阉割公猪，3月龄屠宰，通过GC-MS对12头肉猪样本中的氨基酸含量进行检测。结果表明：2种猪肌肉的必需氨基酸含量无显著差异，巴马香猪中丙氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量高于德保黑猪（P<0.05），L-4-羟基脯氨酸和脯氨酸含量高于德保黑猪（P<0.01）；巴马香猪中甲硫氨酸和酪氨酸含量低于德保黑猪（P<0.05），巴马香猪肌肉中鲜味氨基酸含量高于德保黑猪（P<0.05）；相关性分析阐述了猪肌肉氨基酸含量之间的相关关系，大部分氨基酸之间均存在显著的相关关系；主成分分析巴马香猪氨基酸品质综合得分高于德保黑猪，巴马香猪肌肉氨基酸品质优于德保黑猪。由此可见，巴马香猪肌肉品质优于德保黑猪。

• 单位
  广西大学