乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响

作者：张丽萍; 纪淑娟

来源：食品科学, 2013, (10): 294-298.

• 南果梨
• 外源乙烯
• 脂氧合酶
• 氢过氧化物裂解酶
• 醇脱氢酶
• 醇酰基转移酶 Nanguo pear
• exogenous ethylene
• LOX
• HPL
• ADH
• AAT

以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理,为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h,在常温条件下放置7d后冷藏5个月,出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min。结果表明:除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外,2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含...

• 单位
  沈阳农业大学