基于GC-MS分析两种梨蜡质差异对果实营养品质的影响

作者：李丹; 韩亚楠^*; 陈宽益; 李鑫洋

来源：中国酿造, 2022, 41(08): 241-245.

• 梨
• 果实蜡质
• 盛花后
• 气相色谱-质谱
• 营养指标

为探究发育阶段梨果实蜡质与果实营养指标的相关关系，选择外观差异明显的金坠梨和鸭梨，利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析盛花后60 d的两种梨蜡质组分，并测定果实不同部位总酚和黄酮的含量，利用主成分分析(PCA)和相关性分析找到两者的关联。结果表明，2种梨果实中共鉴定出25种蜡质组分：C22-C29烷烃、C22-C28醇、C28-C34醛和7种三萜。金坠梨中C29烷烃、C28醇、C32醛、C34醛和Urs-12-en-28-al, 3-(acetyloxy)-,(3β)-等主要成分及脂肪族、三萜类和总蜡质等含量均低于鸭梨中的含量。金坠梨果皮总酚和果心黄酮含量低于鸭梨中的含量，但果心总酚含量却高于鸭梨中的含量。PCA表明，总蜡质、三萜类和脂肪醇代表两种梨果皮营养特征，而烷烃、脂肪醛和脂肪族蜡质代表两种梨果心营养特征。以上表明盛花后60 d，金坠梨和鸭梨果实蜡质组分与果实不同部位总酚和黄酮含量具有一定相关性。

• 单位
  邯郸学院; 河北师范大学