怎样做米饭才营养好？

作者：范志红

来源：保健医苑, 2020, (05): 61-63.

<正>不能否认,精白米的营养价值真的很有限。无论与面粉比,还是和小米、玉米、大黄米、高粱米等很多杂粮比,它的维生素和矿物质含量都明显更低。若与大麦、燕麦、荞麦之类相比,它的血糖反应又明显太高,在预防糖尿病、高血脂等慢性疾病方面更是差远了。不过,这主要是"精白"加工惹的祸。水稻种子的营养价值虽然比其他杂粮略低些,但本来也差不太远。但是,在碾米处理当中,为了口感好、颜色白,把稻米籽粒表面的营养丰富成分都除去了,留下来的是营养很差、淀粉为主的

• 单位
  中国农业大学