3D打印技术在食品行业中的应用研究

作者：王怡涵

来源：河南科技, 2022, 41(16): 45-49.

DOI：10.19968/j.cnki.hnkj.1003-5168.2022.16.010

• 3D食品打印
• 热熔挤出法
• 选择性镭射烧结
• 黏着剂喷胶成型技术
• 多材料

本研究主要介绍3D打印技术在食品行业中的应用。通过对热熔挤出法、选择性镭射烧结、黏着剂喷胶成型技术和喷墨食品打印等4种与3D食品打印相关的技术进行分析，总结出这4种技术的特点和优缺点，并在技术层面详细讨论了配方修改、设备修改和食品印刷工艺调整，同时也对3D食品打印技术潜在的机会、面临的挑战及可能存在的伦理和社会问题进行分析。从本质上讲，3D打印技术为个性化营养和定制饮食配方提供了工程解决方案，将微胶囊技术集成到3D打印中是其未来发展方向之一，这有助于保持活性化学品的保质期、简化目前功能性食品的制造工艺、提高功能性成分的稳定性。