超声波辅助酶法澄清树莓果汁的工艺优化

作者：师聪; 李哲; 张建萍; 陈尚龙; 巫永华; 刘辉^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(01): 132-137.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.022

• 树莓果汁
• 超声波辅助酶法
• 果胶酶
• 响应面法
• 期望函数
• 工艺优化

为了提高超声波辅助酶法制备树莓果汁出汁率和透光率,探讨了超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解时间和酶解温度对树莓果汁出汁率和透光率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计,以树莓出汁率和透光率为响应值,运用期望函数同时优化多目标途径,优化了超声波辅助酶法制备树莓果汁的工艺条件。实验结果表明最优条件为:超声功率100 W,超声时间27 min,果胶酶添加量0.06%,酶解时间1.5 h,酶解温度44℃,在该条件下期望函数值最高为0.89,对应的树莓出汁率为84.05%,透光率为88.82%,验证实验结果与理论值相符,说明该模型实验回归性好,拟合度高。

• 单位
  徐州工程学院