2017～2019年某铁路集团公司辖区餐饮单位餐(饮)具卫生状况分析

作者：陈红艳; 陶明锐; 戴桂华; 刘婷

来源：预防医学论坛, 2020, 26(07): 552-554.

DOI：10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2020.07.025

• 餐(饮)具
• 消毒效果
• 分析

目的分析某铁路集团公司辖区餐饮单位消毒餐(饮)具卫生状况,为加强卫生监督管理及下一步对食品从业人员培训重点提供依据。方法根据GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具要求,2017～2019年对辖区内餐饮单位消毒餐(饮)具进行大肠菌群和沙门氏菌检测,用Minitab15统计软件对数据进行分析。结果 2017～2019年检测辖区内餐饮单位消毒餐(饮)具4 100份,总的合格率为89.85%(3 684/4 100),其中大肠菌群合格率为89.90%,沙门氏菌合格率为100.00%。2017～2019年合格率分别为91.49%(860/940)、92.94%(1 171/1 260)、87.00%(1 653/1 900)。2019年合格率较2017、2018年有所降低;按季度统计,第一、二、三、四季度合格率分别为94.18%(1 004/1 066)、84.35%(830/984)、86.19%(824/956)、93.78%(1 026/1 094)。一、四季度合格率高于二、三季度,差异有统计学意义(P<0.05);盘、碗、口杯、一次性消毒餐具的合格率分别为87.38%(1 433/1 640)、87.74%(1 439/1 640)、98.00%(392/400)、100.00%(420/420)。口杯、一次性消毒餐具合格率高于盘、碗,差异有统计学意义(P<0.05);职工食堂、列车餐车、车站供餐单位的合格率分别为92.56%(1 518/1 640),86.20%(1 586/1 840),93.55%(580/620)。列车餐车合格率低于职工食堂、车站供餐单位。结论总体卫生状况良好,应加强对列车餐车餐(饮)具监管;重点监管二、三季度餐(饮)具消毒情况。