不同日龄大恒肉鸡生长性能及肉品质的比较研究

作者：林中珍; 李菁菁; 杨朝武; 余春林; 彭涵; 杜华锐; 王莉; 刘益平^*

来源：云南农业大学学报：自然科学版, 2021, 36(06): 969-976.

• 大恒肉鸡
• 屠宰日龄
• 生长性能
• 肉品质
• 偏相关系数

【目的】研究屠宰日龄对大恒肉鸡生长性能及肉品质的影响,并探讨这些性状之间的相关性,为优质肉鸡的生产提供参考。【方法】选取1日龄雌性大恒肉鸡200只,分别于60、90、120、150、180、240和300 d共7个日龄屠宰10只体质量相近的个体,记录活体质量、胸肌质量和腹脂质量,测定胸肌尺寸、pH值、肉色、滴水损失、蒸煮损失和剪切力,并分析生长性能和肉品质之间的相关性。【结果】随着日龄的增长,大恒肉鸡的活体质量、胸肌质量、腹脂质量及胸肌尺寸逐渐增加。日增质量在第60～90天达到最大,胸肌质量的增速在第60～90天显著升高(P<0.05),腹脂质量的增速在第90～120天显著升高(P<0.05)。胸肌肉的pH值和剪切力随着日龄的增长而逐渐升高,但滴水损失和蒸煮损失却整体呈下降趋势。此外,肉色也随着日龄的增长而变得更暗和更红。偏相关分析发现:剪切力与pH1呈极显著正相关(P<0.01),滴水损失与pH2呈极显著负相关(P<0.01)。【结论】综合考虑养殖成本、生长性能和肉品质,大恒肉鸡的最佳屠宰日龄约为90 d。

• 单位
  四川农业大学; 动物科技学院; 四川省畜牧科学研究院