浓香型酒窖泥理化特性的研究

作者：任道群; 刘茂柯; 唐玉明; 刘向阳; 姚万春; 任剑波; 田新惠; 张星宇

来源：中国酿造, 2014, 33(10): 55-57.

• 浓香型酒
• 窖泥
• 理化特性

对浓香型酒窖泥理化特性进行了研究。结果显示,不同窖龄窖壁泥的pH值、锰、铁和镁含量均低于窖底泥,而锌、有机质及全氮含量均高于窖底泥;不同窖龄窖壁泥和窖底泥的pH值、全钾、镁以及锰含量差异均不显著(P>0.05)。新窖窖壁泥的锌、有机质、有效磷、有效氮含量均显著低于40年及以上窖龄窖壁泥(P<0.05),40年以后则随窖龄的增加而增加,但差异不显著(P>0.05)。窖泥中矿物元素含量高低为铁>镁>钙>铜>锰>锌。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川省农业科学院水稻高粱研究所