餐饮业食品制作的HACCP体系建立方法探讨

作者：何志凡; 包大跃; 徐娇; 张立实

来源：现代预防医学, 2006, (04): 581-582.

DOI：10.3969/j.issn.1003-8507.2006.04.060

• 餐饮业
• HACCP体系
• 探讨

目的:探讨适合中国餐饮特点的HACCP体系,以进一步提高我国餐饮管理水平,减少食物中毒发生率。方法:在成都选取3家餐饮企业进行试点,建立HACCP体系。结果:餐饮企业采用HACCP管理体系能提高其食品安全管理水平,但建立过程中仍然存在许多亟待解决的问题。结论:餐饮企业应大力发展HACCP管理体系。

• 单位
  公共卫生学院; 卫生部卫生监督中心; 四川大学